CEIA SOLIDÁRIA

Olá pessoal,

Primeiramente peço desculpa pela minha ausência, apesar de achar que ela não foi sentida por ninguém!Rs...

Hoje quero falar de uma coisa séria. O Chef Alessander Guerra do Site CUECAS NA COZINHA (http://www.cuecasnacozinha.com/) teve uma idéia sensacional! Vou tentar explicar a iniciativa, mas para quem se interessar vou postar o link para entrar direto na iniciativa.

É o seguinte, como nós internautas, fãs de gastronomia poderíamos fazer para ajudar as muitas pessoas carentes que estão espalhadas pelo mundo? Outra coisa, será que dispomos de recursos para ajudar uma única pessoa se quer?

Bem a resposta para as perguntas são as seguintes, começando pela última pergunta:

Sim, acredito que todos nós ou pelo menos a esmagadora maioria das pessoas que tem acesso a internet no país, seja ela através de Lan House, casa do vizinho ou por rede própria doméstica, tem condição de ajudar não uma, mas muitas pessoas.

E é na maneira de fazermos isso que entra a internet, e a resposta a primeira pergunta é:

Nós internautas fãs de gastronomia, podemos nos mobilizar e ajudar os outros, mas para tornar isso um processo mais divertido e prazeroso seria interessante que trocássemos algumas experiências e dicas gastronômicas. Então o Alessander teve a seguinte idéia, todos os dias ele vai postar receitas e dicas para as festas de fim de ano. Essas receitas serão enviadas por vários blogueiros de comida e chefs. Até aí tudo bem, não tem nada demais, pois vários sites e blogs postam receita de colaboradores que as enviam para seus administradores. Mas o pulo do gato está na forma de ser solidário, porque cada um que enviar sua receita terá depositado ao menos R$10,00 numa das contas do MSF (Médicos Sem Fronteiras). Vocês devem estar pensando "Hã e aí, como ajudei alguém, afinal de contas são só R$ 10,00?", mas aí entra os detalhes que muitas vezes deixamos passar despercebidos. Se 100 pessoas fizerem isso, conseguiremos transformar os R$ 10,00 de cada um de nós em R$1 mil e segundo o MSF com esse dinheiro, que agora já não parece tão pouco, a gente vai conseguir tratar durante um mês de 34 crianças desnutridas com menos de cinco anos. Você deve estar se perguntando "Mas só 34 crianças num mundo que tem tantos miseráveis?", mas como diz Alessander “Felizes dos que de nós conseguir salvar apenas 1 vida”.

Ah vale lembrar que qualquer um poderá fazer a doação não apenas aqueles que enviarem receitas.

Quer saber mais informações e como participar? Então entra no CUECAS NA COZINHA e faça parte desta Ceia Solidária Virtual http://www.cuecasnacozinha.com/2010/11/ceia-solidaria.html, lá você vai conseguir informações como a conta do MSF além de mais informações sobre a iniciativa, além de conhecer um site muito bacana sobre culinária.

Parabéns Alessander pela iniciativa, através de iniciativas como essa que podemos começar a sonhar com um mundo melhor.

CURTINDO A GASTRONOMIA DE SÃO PAULO

Este fim de semana fui a São Paulo assistir ao show do Jamiroquai, que diga-se de passagem é excepcional, não é um show como os outros em que você curti o seu atista preferido cantando no palco e basicamente levanta a mãozinha, bate palma ou pula no mesmo lugar. Na verdade é uma grande balada a céu aberto, Jay Kay e Banda (pra quem não sabe Jay Kay é o nome do vocalista da banda) simplesmente empolgam a pista com suas baladas animadas.

Pois bem, isso aqui não é um blog para falar de balada, então vamos ao que interessa.

Uma vez em São Paulo, que para quem não sabe é hoje o maior centro gastronômico do mundo, no que se refere a número de casas especializadas em gastronomia existentes numa mesma cidade, nada mais justo que aproveitar para conhecer um novo lugar, e provar seus pratos.

Comecei meu roteiro indo a um restaurante japonês chamado JAM WAREHOUSE (R. Lopes Neto, 308 - Itaim Bibi - Oeste. Telefone: 3473-3273), galera, simplesmente excelente, preço justo e comida muito bem feita. Comi um Sashimi de barriga de Salmão, num molho especial de shoyo + gengibre + tabasco, com cebolinha e batata frita (isso mesmo, batata frita) pra mim foi o campeão da noite! Além do sashimi, comi um Ceviche, de atum e salmão, que assim como o primeiro prato deixou saudade e para finalizar um Guiosa de salmão defumado, só me decepcionou pela quantidade, porque deixou vontade de comer mais. Rs... Tudo isso regado a garrafas de Sakê artesanal da casa (recomendo pedir o clássico, pois a diferença entre ele e o Premium é mínima mas o valor do último é quase o dobro do primeiro) que sem sobra de dúvida foi o melhor Sakê que já tomei.

Depois fui para o Café de la Musique, mas aí já era uma maratona etílica, então vamos pular essa parte! Hehehe...

No dia seguinte acordei 12:00 e fui direto almoçar no Shopping Cidade Jardim. Lá resolvemos almoçar em uma lanchonete de comida árabe chamada ESPAÇO ÁRABE, comi um Kibe Crú honesto, nada demais.

A noite fomos ao Show por isso demos uma pausa no roteiro gastronômico.

Na manhã de domingo, após um show excepcional e uma bela noite de sono nada melhor do que tomar um café da manhã reforçado, afinal de contas ia pegar estrada logo após o café, então descartamos o café do hotel e fomos para a padaria BELLA PAULISTA (Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira Cesar - São Paulo/SP - fone: 3214-3347 / 3214-4520). Pedi o sanduíche Jardins (Ciabata, Presunto di Parma, Mussarela de Búfala, Tomate Fresco, Molho Mostarda e Rúcula), achei que seria um sanduíche básico como pode ver pelos ingredientes, mas em São Paulo quase nada é básico, como podem ver na foto abaixo, ele era GIGANTE, vinha partido em 3 pedaços, e era muito bom, um Desjejum/Almoço de respeito!

É São Paulo ainda está anos luz do resto do país quando se fala em gastronomia. Tirando alguns expoentes da gastronomia encontrados nas outras cidades do país, é quase impossível encontrar uma variedade tão grande de bons estabelecimentos numa mesma cidade.

Então quando for a São Paulo não deixe de se aventurar!

VINHO É COMO COCA-COLA!

Muita gente gosta de vinho, uns preferem os tintos, outros os brancos e de alguns anos para cá temos os defensores dos roses (que antes eram renegados por serem a mistura de uvas tintas e brancas). Além do tipo de vinho, existem os defensores das uvas do velho e do novo mundo. Mas este post não é para discutirmos a natureza filosófica, genética ou até mesmo biológica do vinho.

Na verdade quero trocar uma idéia com vocês sobre um papo que bati a alguns anos com um amigo enólogo. É isso mesmo um amigo que ganha à vida fazendo harmonizações e degustando vinhos (reparem que disse degustando e não bebendo, pois a diferença entre degustar e beber é gigante, mas também não vamos discutir isso neste momento), e que, diga-se de passagem, é muito respeitado em sua área. Por este motivo vou deixar o nome dele de lado, pois talvez o que ele me disse possa soar como “ridículo” ou até mesmo “absurdo” pelos famosos ENOCHATOS, e a fim de preservá-lo prefiro assim.

Pois bem, na conversa que tive com este amigo, numa deliciosa tarde de sábado numa região serrana, começamos a discutir sobre qual vinho combina com o que. No fim de várias divagações sobre com quais comidas o vinho tinto melhor se adapta de acordo com a uva, combinação de uvas, acidez, tanino e etc, ele me resolveu simplificar as coisas pra mim.

Então ele me disse:

“Você gosta de Coca-Cola?” – aquela pergunta me pareceu um tanto quanto estranha no meio daquela conversa, mas consenti com a cabeça dizendo que sim.

“Pra você Coca-Cola combina, com aves, peixe, carne vermelha e frutos do mar?” – novamente me assustei coma pergunta, mas voltei a consentir com a cabeça.

Então ele veio com a bomba!

“Vinho é como Coca-Cola!” – na mesma hora toda a conversa que tínhamos tido antes deu um nó na minha cabeça e eu fiquei com uma cara de tacho olhando para um cara que até aquele momento eu confiava e dava credibilidade como grande enólogo e estudioso de vinho.

É isso mesmo até aquele momento, pois depois de uma declaração tão absurda toda a credibilidade dele para comigo se foi.

Ele me vendo tão descrente com a declaração resolveu me explicar.

“Luis, você tem que descobrir que tipo de vinho você gosta. Se gosta de tinto ou de branco, se prefere a uva Shirá, Cabernet Sauvignon, Camernere, Chardonay, Malbec, Merlot ou outra, depois de descobrir qual tipo e qual uva você prefere, começa a parte mais divertida, que é a de provar várias garrafas de vinho para descobrir qual a vinícola produz o tipo de vinho que gosta, com a uva que você mais gosta e com o equilíbrio de aroma, acidez e tanino que mais te agrada. Aí você achou a sua Coca-Cola!”

Fiquei surpreso com a comparação, confesso que neste instante comecei a voltar a dar credibilidade a ele.

Então ele finalizou dizendo:

“Cada pessoa tem um paladar e é um erro dizer que a combinação do vinho “A” com o prato “B” é perfeita. Pois esta combinação é perfeita pra mim mais pode não ser pra você! Mas quando você descobrir o “SEU” vinho, qualquer que seja o prato combinará perfeitamente com ele, seja uma ave, um peixe, uma carne vermelha ou frutos do mar.”

Assumo aqui que depois que comecei a ver o vinho como algo de gosto particular não devendo ser ditado por outra pessoa tenho me divertido muito mais nas minhas aventuras enogastronômicas e conseqüentemente tenho tido cada vez mais prazer em descobrir novas combinações.

Então fica aí a dica, beba seu vinho como você bebe sua “Coca-Cola”, te garanto que vai passar a ser muito mais divertido desbravar o mundo enogastronômico.

Boas descobertas.

LARICA DA MADRUGADA

Cheguei em casa essa madrugada as 03:45 da manhã, com uma fome!

Mas como de praxe não achei nada pronto na geladeira que me animasse, então vasculhando os temperos e poucos ingredientes existentes na geladeira, achei alguns ovos caipiras de verdade, daqueles que se falassem diriam "Uai sô, cê tá bão!", um pedaço de queijo minas legítimo, comprado de um senhorzinho de quase 90 anos que ainda produz ele mesmo de forma artesanal aqui no interior de minas, um pedaço de uma peça de presunto cozido, aquele simples mesmo do nosso dia-a-dia, uma cebola e no meio dos temperos um pacotinho de Cury amarelo em pó.
Então resolvi ressuscitar um "clássico" da minha cozinha pessoal. Uma receita simplória, mas com um sabor marcante que talvez por isso tenha virado um "clássico" da minha cozinha particular. Trata-se de um Omelete Oriental.
Omelete Oriental?!?!?! Você deve estar se perguntando. Na verdade dei esse nome por causa dos ingredientes que utilizo. Apesar de serem simples, dão um sabor...!
Fica a dica, afinal de contas de madrugada, com sono mas precisando fazer uma boquinha essa pode ser a salvação.


OMELETE ORIENTAL


Ingredientes:


• 2 ovos


• 1/2 cebola cortada finamente na longitudinal (Putz falei bunito agora, tô gastando com vocês hein!)


• 1 pedaço de queijo minas ralado, aproximadamente 150g


• 1 pedaço de presunto cozido da sua preferência ralado, de aproximadamente 150g também


• 1 colher de sopa de Cury amarelo em pó


• Sal a gosto


Modo de Preparo:

Vamos ao modo de preparo da receita, mas confesso que você pode fazer da sua maneira eu sou um cara muito chato cheio de manias e careca, então não vai seguindo a minha idéia fraca não, porque de madrugada ninguém merece!


1. Separe as claras da gema, e bata as claras em neve até atingirem o ponto firme (falei que eu tenho ideia de girico, quem é que quer bater clara em neve na mão as 03:45 da manhã, só essa anta aqui mesmo).


2. Em outra vasilha misture o queijo, o presunto, a cebola e o cury. Misture bem.


3. Bata as gemas e junte aos demais ingredientes, misturando bem.


4. Agora coloque um fio de azeite generoso em uma frigideira com o fogo baixo, só para ir esquentando.


5. Enquanto a frigideira esquenta, misture os ingredientes da segunda vasilha com a clara em neve, mas mexa com delicadeza (pelo amor de Deus, as 03:45 pedindo pra mexer com delicadeza, devo ter problema mesmo), para as clara em neve não se desfazer.


6. Agora é só jogar a mistura na frigideira que já deve estar quentes, deixar dourar de um lado (aproximadamente uns 2 minutos), virar e deixar dourar do outro.


7. Está pronto, agora é só se deliciar!


Espero que vocês aprovem este meu "clássico".

PS: Me desculpem, mas de madrugada depois desse trabalho todo em plena madrugada a foto ficou para a posteridade! Rs...

DICAS

Como tirar cheiro de alho e cebola das mãos

Pode falar gente, nada melhor para nós amantes da cozinha que nos perdermos em nossa imaginação quando estamos fazendo nossas alquimias culinárias, quando a combinações inusitadas dão certo e fazem sucesso entro os comensais então, aí é só alegria.

Mas se tem uma coisa que incomoda a muitos de nós é o cheiro de cebola e alho que fica em nossas mãos após prepararmos nosso pratos. Pois bem então como tirar esse cheiro que muitas vezes fica impreguinado e não sai com quase nada.

É isso mesmo, quase nada, mas existem alguns truques que podem te salvar nesta hora.

1º Dica: Existem alguns produtos específicos para retirar estes cheiros quando lavamos nossas mãos. Estes produtos são encontrados com facilidade em lojas especializadas em produtos para profissionais da área da cozinha.

2º Dica: E está é a que eu sempre uso. Após finalizar os pratos, quando for lavar as mãos, utilize qualquer utensílo de aço inox (pode ser até mesmo a propria pia se ela for de aço inox) e esfregue as partes da mão aonde o cheiro está impreguinado no aço inox debaixo d´água. O aço inox tem propriedades que retiram o cheiro de nossas mãos.

3º Dica: Confesso que comigo ainda não deu certo, mas como muitas pessoas propagam por aí, vou me referir e deixar que vocês mesmo tirem suas conclusões. Logo após descascar e picar o alho e a cebola, abra a torneira da pia e simplesmente coloque suas mãos debaixo da água corrente, mas atenção não esfregue as mãos, pois isso ajuda mais o cheiro a impreguinar nas mãos. Você deve deixar as mãos debaixo da água corrente até o cheiro sair completamente da mão.

Bem essas são as dicas, mas como disse confesso que as duas primeiras eu já utilizei e confirmo que funcionam, já a terceira deixo pra que vocês tirem suas conclusões.

BRUSCHETTA AL POMODORO

Então vamos lá à receita de Bruschetta Al Pomodoro que vou indicar hoje. Gostaria de fazer algumas colocações antes de dar a receita. Nesta receita em especial estou indicando a utilização de queijo minas meia cura, porque é um queijo mais acessível e comum de se encontrar, mas nada impedi de fazer com um gran panado, que seria o mais tradicional e com certeza é ótimo!

Com relação ao azeite recomendo que utilize um extra virgem da melhor qualidade que puder comprar, pelo seguinte motivo, está receita é uma receita na qual fazemos poucas intervenções nos sabor dos ingredientes utilizados, basicamente saboreamos os ingredientes em seu estado natural, sem alteração do seu sabor e um bom azeite, com a acidez correta vai fazer toda a diferença.

Recomendo também que utilize os ingredientes mais frescos possíveis.

 

Ingredientes:

• 30 mini tomates italianos;

• 1 xícara de chá de folhas de manjericão;

• 2 xícaras de chá de queijo minas meia cura ralado no ralo grosso;

• 2 dentes de alho;

• 1 baguette de Pão Italiano;

• Azeite de oliva à vontade;

• Sal à gosto

 

Modo de Preparo:

Inicialmente corte a baguette de pão italiano em fatias de 1 cm de espessura.

Passe um fio de azeite de oliva sobre as fatias de pão e coloque-o na grelha do forno para tostar. Toste dos dois lados.

Assim que as fatias de pão estiverem tostadas, e ainda quente, esfregue um dos dentes de alho sobre cada fatia. Basta passar uma vez sobre toda a superfície, não precisa ficar esfregando sobre a superfície da fatia tostada.

Em uma vasilha, com as mãos pique os mini tomate. É para ser com a mão mesmo, assim fica mais rústico e por incrível que pareça faz toda a diferença no sabor.

Peque o dente de alho que sobrou e pique ele com a ponta da faca, ou seja, pique bem o alho, tendo cuidado para não ficar nenhum pedaço grande de alho. Misture aos tomates que estão na vasilha.

Acrescente o sal a gosto, o todo o manjericão e regue com uma farta quantidade de azeite de oliva. Misture bem, para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.

Em cada fatia de pão tostado, espalhe os tomates já temperados com o sal, alho, manjericão e azeite. Por cima espalhe o queijo que estava reservado.

Volte com as fatias de pão tostado para o forno, agora dentro de uma assadeira por aproximadamente 5 minutos, somente o suficiente para dar uma leve derretida no queijo (isto serve tanto para o minas meia cura, quanto para o gran panado).

Está pronto, agora é só saborear sua bruschettas al pomodoro de preferência com um bom tinto e muito bem acompanhado!

Agora voltando de verdade ao normal!!!

Olá!

Eu sei que prometi voltar ao normal a algum tempo atrás. Rs... É verdade, mas não vou ficar aqui tentando me desculpar, porque por mais que existam "N" motivos para eu não ter atualizado nosso meio de comunicação, a verdade é que eu fui relapso, preguiçoso, e guloso, pois fiz várias receitas, mas não tirei fotos e por este motivo acabei não postando aqui nenhuma recitinha para nós.

Pois bem, mas não brigue, ralhe ou ofenda este pobre blogueiro de me tigela, prometo tentar ser mais freqüente com minhas atualizações.

E pra começar essa minha promessa, segue uma receita da minha Bruschetta al Pomodoro perfeita, prefeita para o meu gosto é claro, acho que se você não gostar, faça as alterações que achar necessária até descobri a sua recita perfeita!


Forte abraço a todos e mãos a obra!

Voltando ao Normal!

É gente, finalmente depois de pouco mais de 1 mês estamos voltando ao normal!

Finalmente achei o cabo para baixar as fotos e hoje mesmo pretendo postar 2 post´s pra poder compensar o tempo sem post´s.

Bem é isso.

Grande abraço a todos.

A Não atualização recente do Blog.

Olá,

Sei que estou em falta com as atualizações do Blog, mas isso tem um motivo.

O "esperto" aqui perdeu o cabo para fazer o download das fotos para o pc e consequentemente não pode posta las junto dos novos posts.

Então como forma de me obrigar a resolver esta situação, decidi que só posto alguma coisa se tiver a imagem para colocar junto, pois um post sem foto é muito menos interessante.

Então é isso e vamos ver até quando dura essa novela! Rs...

Grande abraço a todos.

VAI UMA SOPA?

O frio está batendo na janela e como ninguém é de ferro, que tal uma sopa?

Eu particularmente gosto muito de aspargos, tanto os frescos como os em conservar, apesar do sabor entre os dois ser completamente diferente. Para quem não sabe os aspargos são “flores”, da família dos lírios e é bastante apreciado, particularmente na cozinha inglesa, alemã e francesa. Tem um sabor delicado, poucas calorias e é particularmente rico em ácido fólico, além de ter propriedades diuréticas.

(Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis)

Eu tenho um gosto especial pelos aspargos, muito por um fator afetivo. Minha avó paterna, a qual não cheguei a conhecer, dizem fazia uma sopa de aspargos de se comer de joelhos, para meu pai e meus tios se deliciarem quando o tempo ficava mais frio. Diga-se de passagem, que devia ser uma coisa bastante freqüente tendo em vista que ela, meu pai e meus tios são oriundos de Januária uma cidade ao norte de Minas Gerais aonde o termômetro abaixo de 24°C já é tido como frio. Pois bem, então meu pai durante toda a minha infância fazia para mim e minha irmã está sopa quando o tempo ficava frio, o que acabava por me conectar com a minha avó e me trouxe muitos momentos felizes, com a família toda reunida em volta da mesa para saborear está delícia.

Espero que gostem desta receita de família.

SOPA DE ASPARGOS

Ingredientes:

• 3 vidros de Aspargos em conservas (partir o aspargo em 3)

• 1 cebola grande picada

• 1,5 Kg de Chã de Dentro

• 2 latas de creme de leite

• 2 cubos de caldo de carne

• 1 copo de 300ml de leite integral

• Óleo

• Sal e pimenta à gosto

• 2 colheres de sopa de Maizena

Modo de preparo:

1. Cortar a carne em cubinhos e refogue na panela pré-aquecida com o óleo.

2. Após secar o sumo que sai da carne, colocar água fervente até cobrir toda a carne e juntar a cebola picada.

3. Repetir este processo mais uma vez, sempre repondo com água quente.

4. Na Segunda e última reposição de água, colocar o caldo de carne em cubos, os aspargos cortados e o leite.

5. Deixe cozinhar por aproximadamente 20min. e depois engrosse a sopa com a maizena.

6. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem o soro. Sirva em seguida.