Mais uma série de dicas

1º PANIFICADORA ANCHIETA - Entre mais de 500 receitas, a Panificadora Anchieta trabalha com pães, bolos, salgados e tortas todos de fabricação própria. Entre os preferidos da clientela estão o bolo madre cake, feito com castanhas e açúcar mascavo, o de café, com doce de leite e creme de café e a torta trufada que leva como ingrediente base o mais puro chocolate. O pãozinho francês é feito com farinha especial exigência da proprietária. Salgados finos, também fazem parte do cardápio: quiches, pastel de chester com abacaxi, trouxinha de damasco com frango, kibe de baroa, trouxinha de camarão, pastéis entre outros.

Devo dar ma atenção especial ao Cookie, que é sem dúvida nenhuma um dos meus itens prediletos, ele tem uma cor marrom claro, uma textura crocante, mas com a umidade das gostas do mais puro chocolate e um leve sabor que me lembra no fundo um toque de canela, a receita dessa maravilha e das outras lá produzidas são guardadas a sete chave, pela proprietária Virgínia, que pessoalmente cuida da elaboração e aperfeiçoamento de cada receita dos produto da casa.

PANIFICADORA ANCHIETA

Endereço: Rua Montes Claros, 910 – Anchieta - Belo Horizonte/MG

Telefone: (31) 3287-7568

Horário de Func.: Seg a Sáb. – 6hs até 21:30hs

2º RESTAUANTE VILA ÁRABE - Os mineiros amantes da culinária árabe já conhecem a variedade do bufê do restaurante, vencedor das últimas seis edições de VEJA Belo Horizonte. São 72 opções que incluem tabule, falafel, charutos de uva, arroz marroquino, coalhada seca e cafta na bandeja, entre outras. O quilo custa entre R$ 29,90 e R$ 39,90, dependendo do dia e horário. A casa serve também à la carte. Uma sugestão de almoço completo contempla mezzé de entrada (pequenas porções das principais receitas árabes, a R$ 52,90 para duas pessoas), pernil de cordeiro fatiado com arroz e amêndoas como prato quente (R$ 53,90, duas pessoas) e crepe recheado com nozes e calda de mel e água de rosas de sobremesa (R$ 7,20). Às sextas e sábados, a partir das 21 horas, há apresentações de dança do ventre. (Fonte: Revista Veja Comer & Beber Belo Horizonte)

O Restaurante Vila Árabe conta ainda com quatro empórios nos quais seus clientes podem comprar as maravilhas árabes produzidas pela casa, bem como produtos importados diretamente por eles do oriente, tais como vinhos, doces, arguiles, fumos entre outros.

RESTAURANTE VILA ÁRABE

Endereço: Rua Pernambuco, 781 - Fucionários - Belo Horizonte/MG

Telefone: (31) 3262-1600 / (31) 3262-1800

Horário de Finc.: Seg. à Sáb. - 12hs até o último cliente / Domingo - até as 17hs

Site: www.vilaarabe.com.br

3º CAFÉ VIENA BEER - A casa foi fundada em 1999 já tendo completado por tanto 11 anos de tradição. É uma casa austríaca - alemã foi fundada com a proposta de dar continuidade as tradições e receitas da família Chlad, autênticos austríacos de Viena que iniciaram seus negócios na cidade de Montes Claros - MG, dando continuidade em Belo Horizonte - MG. A casa tem hoje a maior carta de cerveja da América Latina, tendo mais de 355 rótulos das melhores cervejas do mundo, lugar perfeito para aqueles que gostam de degustar e apreciar uma boa cerveja e um bom prato.

Não satisfeito em ter a maior carta de cerveja da América Latina, atualmente com 408 rótulos, os empresários Ingrid Chlad e Wellerson Paulinelli inaugurou em setembro passado uma micro cervejaria, instalada no Bairro Santa Efigênia, a alguns quarteirões da loja. Ali, a bebida é feita com três tipos de malte e dois lúpulos checos diferentes. Além da cerveja própria, a casa oferece marcas como a alemã Weihenstephaner, a mais antiga do mundo, produzida desde 1040.

No cardápio encontramos cerca de 150 iguarias com sabores surpreendentes não só dos consagrados pratos alemães e austríacos, mas também da culinária internacional e brasileira, sempre preocupados com a leveza dos pratos. Especialidades da culinária: comidas alemãs e austro-húngara, carnes exóticas e cortes especiais.

Principais sugestões do chefe: Einsbein (joelho de porco) magro e pururucado, kasseler, suculenta costela suína de ripa parrilhada ao molho de goiaba , salsichões de vitela brancos e vermelhos, javali, big chuletão, bife de choriso todos sempre são acompanhados da tradicional salada de batata, chucrute ou mandioca sem fibra na manteiga. Sempre acompanhada de uma boa cerveja. Um dos grandes sucessos da casa são as apetitosas sobremesas e as tortas alemãs, petit gateau, apfelstrudel e os deliciosos sorvetes de massa austríaca sem gordura trans preparados pelo chefe.

CAFÉ VIENA BEER

Endereço: Avenida do Contorno, 3968 - Santa Efigênia - Belo Horizonte/MG

Telefone: (31) 3221-9555

Horário de Func.: Seg. à Sáb. 08h s até o último cliente / Não abre aos domingos

Site: www.cafeviena.com.br

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

• 1 quilo do polvilho azedo;
• 1 copo (250 ml) de água;
• 1 copo (250 ml) de óleo;
• 1 copo (250 ml) de leite;
• 4 ovos;
• 1 colher de sobremesa rasa de sal;
• 400 gramas de queijo minas meia cura.

Modo de Preparo:

1. Coloque todo o polvilho em uma vasilha.
2. E em uma panela coloque o óleo, a água o leite e o sal e deixe esquentar, depois despeje a mistura sobre o polvilho para escaldar.
3. Acrescente os ovos, e vá sovando até virar uma massa homogênea.
4. Acrescente o queijo e misture sem sovar.
5. Unte as mãos para enrolar as bolinhas e coloque no forno quente.

BOMBONS FOLHADOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada laminada (300g)

Recheio:

• 200g de recheio de brigadeiro ou beijinho
• ⅓ xícara (chá) de coco ralado

Cobertura:

• 250g de cobertura de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

1. Descongele a massa folhada laminada conforme as instruções da embalagem. Leve uma panela ao fogo com recheio de brigadeiro ou beijinho até aquecer. Misture o coco ralado e deixe esfriar.
2. Divida o recheio em 4 partes. Enrole cada uma das partes produzindo 4 rolinhos de 25cm de comprimento.
3. Abra a massa e corte em 4 tiras de 10cm de largura. Com um pincel, unte levemente com água as laterais da massa e coloque os rolinhos de recheio no centro. Dobre a massa cobrindo o recheio e pressione as laterais umedecidas para colar.
4. Corte em 8 pedaços iguais (o corte pode ser paralelo ou cônico). Asse em forno pré-aquecido (200 ºC), por aproximadamente 25 a 30 minutos e deixe esfriar.
5. Derreta a cobertura de chocolate e cubra os bombons de massa folhada.

CARRÉ DE CORDEIRO COM ERVAS FRESCAS (para 6 pessoas) :

Ingredientes:

• 4 carrés de cordeiro (aproximadamente 500g cada);
• sal e pimenta-do-reino;
• ervas frescas picadas (tomilho, salsa crespa, hortelã);
• 4 dentes de alho picados;
• 1 kg de mini-cenouras;
• 1 talo grande de alho-poró picado;
• azeite extra-virgem.

Modo de Preparo:

1. Limpe os carrés, retirando o excesso de gordura. Faça o tempero misturando as folhas de tomilho com a salsinha e o hortelã. Acrescente sal, pimenta-do-reino e o alho picado. Acrescente azeite de oliva e misture bem.
2. Pincele os carrés com o tempero preparado e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido forte, até que cheguem ao ponto desejado.
3. Enquanto isso, aqueça partes iguais de manteiga e óleo em uma frigideira.
4. Acrescente o alho-poró e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar um pouco e acrescente as mini-cenouras. Salteie por 2 ou 3 minutos. Corrija o sal e sirva com os carrés.

A 1ª receita é - FILET MIGNON COM BACON AO MOLHO DE ZABAIONE BALSÂMICO

Ingredientes p/ Filet:

1 peça de filé Mignon (aproximadamente 700g);

150 g de Bacon em fatias;

3 folhas de Louro;

½ xícara de Vinho Branco Seco;

¼ xícara de azeite.

Ingredientes p/ Molho:

1 xícara de Vinho Branco Seco;

2 Cebolas médias picadas;

6 Gemas;

3 colheres de sopa de Água;

2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico;

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Filet

Cubra o Filé com as fatias de bacon, prendendo as folhas de louro sob elas, e amarre com um barbante.

Transfira a carne para uma assadeira e regue com vinho branco seco e azeite.

Leve ao forno quente ( 200ºC ) por 30 minutos.

Modo de preparo Molho:

Em uma panela, junto o vinho branco seco e a cebola picada. Cozinhe por 2 minutos ou até ferver e reduzir ligeiramente.

Transfira para uma tigela refratária ou inox e reserve.

Na batedeira,bata as gemas por 10 minutos ou até aumentar de volume e obter uma mistura clara.

Leve a tigela ao fogo, em banho-maria, juntamente com a água, o vinagre balsâmico e o vinho com cebola reservados.Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Continue batendo com um batedor de mão (chicote) por mais 10 minutos ou até obter um molho ligeiramente denso.

Após assar o filé, remova o barbante e as folhas de louro , e disponha sob uma cama de folha de rúculas em uma travessa. Sirva com o molho quente à parte.

Dicas de produtos e cursos em BH.

Como sou de Belo Horizonte, começo dando algumas dicas locais.

1º BASÍLICO ESPAÇO GOURMET – O Basílico Espaço Gourmet é uma escola de culinária que busca aliar a boa gastronomia às necessidades cotidianas de seus alunos, ensinando a gastronomia de uma forma descontraída e interessante, afastando aquela idéia amedrontadora que muitas pessoas têm do fogão. Cozinhar não é mais uma tarefa doméstica pesada, enfadonha e “quente”, mas sim um momento de prazer e encanto. É uma forma de agradar a si mesmo, de reunir a família e os amigos, e, por que não, de impressionar alguém?!

As Proprietárias são Carol Haddad e Sheilla Furman, são as responsáveis por ministrar a maioria dos cursos e supervisionar a qualidade do conteúdo e dos insumos utilizados nos cursos. Ambas tem formação na área gastronômica.

Carol Haddad: Graduada em Administração com Gestão em Marketing, pela Faculdade Promove em 2004. Graduada como cozinheira, pelo curso de Formação Profissional do Senac/MG, em 2005. Pós-graduada em Gastronomia e Saúde, pela Faculdade Estácio de Sá, de Belo Horizonte, concluído em junho de 2008.

Sheilla Furman: Graduada em Publicidade e Propaganda pela PUC Minas em 2005. Graduada em Tecnologia em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá, de Belo Horizonte, em 2007. Pós-graduada em Gastronomia e Saúde, pela Faculdade Estácio de Sá, de Belo Horizonte, concluído em junho de 2008. BASÍLICO ESPAÇO GOURMET

Endereço: Rua Kepler, 405 - loja 06 (Shopping Falls) - Santa Lúcia Belo Horizonte - Minas Gerais

Telefone: (31) 3293-1388

Site: www.basilicoespacogourmet.com.br

2º O SENTIDO DO GOSTO – O Sentido do Gosto é na verdade uma casa de massas artesanais, produzidas por uma família muito unida e que aonde todo o processo de produção é cuidadosamente coordenado pelos irmãos Julio e João Jacques Uchoa, eles pessoalmente cuidam da compra das matérias primas, tomando cuidado para ter sempre verduras e legumes frescos bem como insumos de 1ª linha, são tão cuidadosos que para quem assiste de fora pode até parecer exagero, mas é esse cuidado que faz com que seus produtos sejam cada vez mais admirados pela comunidade gastronômica de Belo Horizonte que a cada dia busca um produto de qualidade a preço justo. Entre os produtos encontrados nas lojas O Sentido do Gosto e seus revendedores autorizados estão Molhos artesanais que vão do simples molho ao sugo passando pelo bechamel, aurora, pesto e funchi a molhos mais sofisticados, bem como Massas Frescas, algumas com recheios especiais como, por exemplo, a de mussarella com manjericão, a de cordeiro com funchi, a de damasco com catupiry, a de mussarella com rúcula e tomates secos, a de catupiry com alho porró entre outras. Não podemos deixar de lembrar as massas secas que podem sempre nos surpreender como o Fetuccine de Cacau, tendo um detalhe para ser considerado, nenhum dos produtos do O Sentido do Gosto leva essência, são todos feitos com os ingredientes naturais garantindo assim sabor inigualável.

Lojas:

MERCADO DISTRITAL DO CRUZEIRO

Rua Ouro Fino, 452 – Ljs 26 e 27 – Cruzeiro

Ter. a Sáb. até as 19hs / Domingo até as 13hs

Telefone: (31) 3225-0612

SION

Rua Grão Mogol, 600 – Sion

Seg. a Sáb. até as 20hs / Domingo até 14hs

Telefone: (31) 3225-4510

Site: http://www.osentidodogosto.com.br/

3º BIGAIA FOLHADOS: A Bigaia Folhados e sem sombra de dúvidas a melhor massa folhada com que já trabalhei, com isso quero dizer que aquelas grandes marcas que já conhecemos são sem dúvida de boa qualidade, mas não se comparam em sabor e facilidade de trabalho com as massas folhadas Bigaia. Os Folhados da Bigaia não tem aquele ranço que em algumas grandes marcas acabamos sentindo no paladar final, assim como também não tem aquele excesso de gordura que faz com que o guardanapo com o qual pegamos os salgados fique marcado. Mas como eles chegaram a essa qualidade? A resposta está nas origens, Dona Abigail, ou melhor, “Bigaia” como era carinhosamente chamada pelos parentes e clientes mais próximos, sogra de Floripes e eximia salgadeira que, há anos desenvolveu a receita ideal, à base de manteiga. A Sra. Bigaia então ensinou a Floripes sua nora os segredos e a técnica para poder fazer o “folhado perfeito”. Após alguns anos, Floripes teve a idéia de um novo negócio: produzir massas folhadas, seguindo aquela receita aprendida a anos com sua tão estimada sogra. Foram necessários muitos aprimoramentos na receita original, e adaptações aos novos tempos, novas matérias primas, maquinário adequado e testes, muitos testes. Agora consolidadas as receitas, a Bigaia Folhados cresce cada dia mais no mercado com produtos diferenciados e deliciosos, como a massa folhada laminada, a massa folhada laminada para croissant, e a massa folhada verde laminada, podendo atender com segurança e principalmente sabor ás mais diversas aplicações que sua imaginação puder criar. Afinal a Bigaia Folhados tem uma grande memória para reverenciar o da Dona Abigail ou “Bigaia” que foi quem deu origem a este produto tão especial.

BIGAIA FOLHADOS

Telefone: (31) 3225-8197

Site: www.bigaia.com.br

E em revendedores autorizados

Olá

Primeiramente gostaria de agradecer a todos pela oportunidade de expor minhas idéias e meus humildes conhecimentos neste espaço.