Este é o início de uma brincadeira que vamos ver aonde vai dar! Pretendo postar dicas e truques da cozinha, bem como receitas e indicações de produtos aos quais eu utilizo e aprovo, bem como trocar idéias e falar sobre experiências gastrônomicas. Seja bem vindo a essa brincadeira!
quarta-feira, 6 de julho de 2011
FESTAS DE RUA DO BEM
segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011
O LEGÍTIMO PÃO DE QUEIJO MINEIRO
O legítimo pão de queijo mineiro, crocante por fora e macio por dentro com pedacinhos de queijo |
Antes de passar a receita, gostaria de fazer alguns comentários para que você que não é mineiro entenda porque é tão difícil (pra não dizer impossível) comer um pão de queijo tão bom quanto o da sua Tia Avó que mora no interior de Minas.
A verdade é que o legítimo pão de queijo mineiro não é comercial. Por que isso? Por um simples motivo a proporção dos produtos utilizados principalmente o queijo (afinal de contas o nome é pão DE queijo e não pão COM queijo) que com o preço atual acaba por fazer com que o preço de custo de 500g de um legítimo pão de queijo sai pelo mesmo preço ou até mesmo mais caro que um dos pacotinhos encontrados nos supermercados. Nas receitas comerciais existentes hoje no mercado, você pode até encontrar queijo (o que é uma minoria), mas a esmagadora maioria utiliza essência de queijo o que barateia a produção além de outros insumos inexistentes na receita original.
Você pode estar se perguntando o por que faria essa receita uma vez que o valor de custo dela será igual ou superior ao pão de queijo que você compra no supermercado, além do que não dá nem pra você vender porque o do supermercado é mais barato.
Bem eu faço o meu pão de queijo de cada dia, por um simples motivo sou chato para pão de queijo, como legítimo mineiro, gosto de comer aquele pão de queijo que é crocante por fora mas macio por dentro, e tem um repuxado do queijo, isso pra mim sim é um pão de queijo, não aqueles bolinhos assados que além de pesados o repuxado que existe é da goma formada pelo polvilho, mas batata, mais zilhões de coisas que muitas não deviam nem estar ali.
Te garanto que vale a pena experimentar e se provar, garanto que você vai gastar seu tempo fazendo pão de queijo quando quiser receber alguém em casa ou quando quiser matar aquela saudade da Tia Avó!
Então vamos a receita.
Ingredientes:
1,5 Kg de queijo (Canastra ou do Serro) CURADO ralado, mas tem que ser aquele amarelinho (Não é meia cura);
6 ovos (de preferência o caipira, mas o branco de granja serve também);
500g de Polvilho Azedo;
500g de Polvilho Doce;
1 copo americano de Leite Integral (de preferência o Tipo C);
1 copo americano de Óleo;
1 copo americano de Água;
1 colher de sobremesa de Sal (Se necessário, pois o queijo curado já tem bastante sal);
Modo de Preparo:
Inicialmente prove um pouco do queijo, se achar que ele está salgado, não utilize a colher de sal listada no ingrediente.
1 - Junte os copos de leite, óleo, água e a colher de sal (lembrando que só se for necessário), em uma leiteira e leve ao fogo em fogo baixo até levantar fervura.
2 - Enquanto a mistura colocada na leiteira não ferve, peneire os polvilhos em uma bacia grande.
3- Assim que levantar fervura, despeje sobre o polvilho a mistura ainda quente e comece a sovar o polvilho juntamente da mistura quente (Este processo é o famoso escaldar o polvilho), você notará que a medida que a temperatura diminui a massa vai ficar homogênea e lisa, sem grudar na mão, quando atingir esse ponto já estará bom.
4 - Agora é a hora de fazer lambança! Junte um ovo por vez e misture até incorporar completamente o ovo, repita esse procedimento até juntar todos os ovos.
5 - Agora a massa já está bem elástica e grudenta e é assim mesmo. Junte aos poucos o queijo todo tomando o cuidado para não sovar de mais, pois a mistura não 100% homogênea é que garante pedacinhos de queijo quando comemos nosso pão de queijo.
6 - Você vai notar a medida que colocamos o queijo a massa vai ficando mais lisa e uniforme e para de grudar na mão.
7 - Depois disso basta colocar o forno para pré-aquecer a 180° e enrolar nosso pão de queijo e colocar para assar por 30 minutos ou até dourar.
Te garanto que esse pão de queijo vai ser melhor que qualquer pão de queijo congelado de supermercado que você compre.
PS: Esse pão de queijo pode ser enrolado e congelado por até 3 meses.
Ingredientes |
Plovilho escaldado e sovado |
Incorporar 1 ovo por vez |
A cada incorporação misturar até homogenizar |
A massa ficará puxenta e grudando na mão |
Incorporar o queijo aos poucos |
Depois de incorporado o queijo a massa fica lisa |
Enrolar o pão de queijo |
Colocar para assar em forno pré-aquecido a 180° |
Olha o pão de queijo prontinho. |
segunda-feira, 22 de novembro de 2010
CEIA SOLIDÁRIA
segunda-feira, 18 de outubro de 2010
CURTINDO A GASTRONOMIA DE SÃO PAULO
Este fim de semana fui a São Paulo assistir ao show do Jamiroquai, que diga-se de passagem é excepcional, não é um show como os outros em que você curti o seu atista preferido cantando no palco e basicamente levanta a mãozinha, bate palma ou pula no mesmo lugar. Na verdade é uma grande balada a céu aberto, Jay Kay e Banda (pra quem não sabe Jay Kay é o nome do vocalista da banda) simplesmente empolgam a pista com suas baladas animadas.
Pois bem, isso aqui não é um blog para falar de balada, então vamos ao que interessa.
Uma vez em São Paulo, que para quem não sabe é hoje o maior centro gastronômico do mundo, no que se refere a número de casas especializadas em gastronomia existentes numa mesma cidade, nada mais justo que aproveitar para conhecer um novo lugar, e provar seus pratos.
Comecei meu roteiro indo a um restaurante japonês chamado JAM WAREHOUSE (R. Lopes Neto, 308 - Itaim Bibi - Oeste. Telefone: 3473-3273), galera, simplesmente excelente, preço justo e comida muito bem feita. Comi um Sashimi de barriga de Salmão, num molho especial de shoyo + gengibre + tabasco, com cebolinha e batata frita (isso mesmo, batata frita) pra mim foi o campeão da noite! Além do sashimi, comi um Ceviche, de atum e salmão, que assim como o primeiro prato deixou saudade e para finalizar um Guiosa de salmão defumado, só me decepcionou pela quantidade, porque deixou vontade de comer mais. Rs... Tudo isso regado a garrafas de Sakê artesanal da casa (recomendo pedir o clássico, pois a diferença entre ele e o Premium é mínima mas o valor do último é quase o dobro do primeiro) que sem sobra de dúvida foi o melhor Sakê que já tomei.
Depois fui para o Café de la Musique, mas aí já era uma maratona etílica, então vamos pular essa parte! Hehehe...
No dia seguinte acordei 12:00 e fui direto almoçar no Shopping Cidade Jardim. Lá resolvemos almoçar em uma lanchonete de comida árabe chamada ESPAÇO ÁRABE, comi um Kibe Crú honesto, nada demais.
A noite fomos ao Show por isso demos uma pausa no roteiro gastronômico.
Na manhã de domingo, após um show excepcional e uma bela noite de sono nada melhor do que tomar um café da manhã reforçado, afinal de contas ia pegar estrada logo após o café, então descartamos o café do hotel e fomos para a padaria BELLA PAULISTA (Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira Cesar - São Paulo/SP - fone: 3214-3347 / 3214-4520). Pedi o sanduíche Jardins (Ciabata, Presunto di Parma, Mussarela de Búfala, Tomate Fresco, Molho Mostarda e Rúcula), achei que seria um sanduíche básico como pode ver pelos ingredientes, mas em São Paulo quase nada é básico, como podem ver na foto abaixo, ele era GIGANTE, vinha partido em 3 pedaços, e era muito bom, um Desjejum/Almoço de respeito!
É São Paulo ainda está anos luz do resto do país quando se fala em gastronomia. Tirando alguns expoentes da gastronomia encontrados nas outras cidades do país, é quase impossível encontrar uma variedade tão grande de bons estabelecimentos numa mesma cidade.
Então quando for a São Paulo não deixe de se aventurar!
quinta-feira, 23 de setembro de 2010
VINHO É COMO COCA-COLA!
domingo, 12 de setembro de 2010
LARICA DA MADRUGADA
Mas como de praxe não achei nada pronto na geladeira que me animasse, então vasculhando os temperos e poucos ingredientes existentes na geladeira, achei alguns ovos caipiras de verdade, daqueles que se falassem diriam "Uai sô, cê tá bão!", um pedaço de queijo minas legítimo, comprado de um senhorzinho de quase 90 anos que ainda produz ele mesmo de forma artesanal aqui no interior de minas, um pedaço de uma peça de presunto cozido, aquele simples mesmo do nosso dia-a-dia, uma cebola e no meio dos temperos um pacotinho de Cury amarelo em pó.
Então resolvi ressuscitar um "clássico" da minha cozinha pessoal. Uma receita simplória, mas com um sabor marcante que talvez por isso tenha virado um "clássico" da minha cozinha particular. Trata-se de um Omelete Oriental.
Omelete Oriental?!?!?! Você deve estar se perguntando. Na verdade dei esse nome por causa dos ingredientes que utilizo. Apesar de serem simples, dão um sabor...!
Fica a dica, afinal de contas de madrugada, com sono mas precisando fazer uma boquinha essa pode ser a salvação.
OMELETE ORIENTAL
Ingredientes:
• 2 ovos
• 1/2 cebola cortada finamente na longitudinal (Putz falei bunito agora, tô gastando com vocês hein!)
• 1 pedaço de queijo minas ralado, aproximadamente 150g
• 1 pedaço de presunto cozido da sua preferência ralado, de aproximadamente 150g também
• 1 colher de sopa de Cury amarelo em pó
• Sal a gosto
Modo de Preparo:
Vamos ao modo de preparo da receita, mas confesso que você pode fazer da sua maneira eu sou um cara muito chato cheio de manias e careca, então não vai seguindo a minha idéia fraca não, porque de madrugada ninguém merece!
1. Separe as claras da gema, e bata as claras em neve até atingirem o ponto firme (falei que eu tenho ideia de girico, quem é que quer bater clara em neve na mão as 03:45 da manhã, só essa anta aqui mesmo).
2. Em outra vasilha misture o queijo, o presunto, a cebola e o cury. Misture bem.
3. Bata as gemas e junte aos demais ingredientes, misturando bem.
4. Agora coloque um fio de azeite generoso em uma frigideira com o fogo baixo, só para ir esquentando.
5. Enquanto a frigideira esquenta, misture os ingredientes da segunda vasilha com a clara em neve, mas mexa com delicadeza (pelo amor de Deus, as 03:45 pedindo pra mexer com delicadeza, devo ter problema mesmo), para as clara em neve não se desfazer.
6. Agora é só jogar a mistura na frigideira que já deve estar quentes, deixar dourar de um lado (aproximadamente uns 2 minutos), virar e deixar dourar do outro.
7. Está pronto, agora é só se deliciar!
Espero que vocês aprovem este meu "clássico".
PS: Me desculpem, mas de madrugada depois desse trabalho todo em plena madrugada a foto ficou para a posteridade! Rs...
segunda-feira, 6 de setembro de 2010
DICAS
terça-feira, 3 de agosto de 2010
BRUSCHETTA AL POMODORO
Agora voltando de verdade ao normal!!!
Eu sei que prometi voltar ao normal a algum tempo atrás. Rs... É verdade, mas não vou ficar aqui tentando me desculpar, porque por mais que existam "N" motivos para eu não ter atualizado nosso meio de comunicação, a verdade é que eu fui relapso, preguiçoso, e guloso, pois fiz várias receitas, mas não tirei fotos e por este motivo acabei não postando aqui nenhuma recitinha para nós.
Pois bem, mas não brigue, ralhe ou ofenda este pobre blogueiro de me tigela, prometo tentar ser mais freqüente com minhas atualizações.
E pra começar essa minha promessa, segue uma receita da minha Bruschetta al Pomodoro perfeita, prefeita para o meu gosto é claro, acho que se você não gostar, faça as alterações que achar necessária até descobri a sua recita perfeita!
Forte abraço a todos e mãos a obra!
quinta-feira, 24 de junho de 2010
Voltando ao Normal!
Finalmente achei o cabo para baixar as fotos e hoje mesmo pretendo postar 2 post´s pra poder compensar o tempo sem post´s.
Bem é isso.
Grande abraço a todos.














